Ашытқыны түрлендіру калькуляторы

Осы калькулятор туралы

Рецепттер ашытқыны үш түрлі түрде талап етеді — белсенді құрғақ (қолданар алдында жылы суда белсендіруді қажет етеді), лезде еритін (ұнға тікелей араласады, белсендіруді қажет етпейді) және жас/престелген ашытқы (дымқыл, тез бұзылатын кесек) — ал олардың арасында ауыстыру 1:1 алмастыру емес, өйткені олар тірі жасушалардың тығыздығымен және ылғал құрамымен ерекшеленеді. Стандартты нан пісіру түрлендірулері лезде еритін ашытқыны белсенді құрғақ ашытқы салмағының шамамен 75% деп, ал жас ашытқыны бірдей көтеру күші үшін белсенді құрғақ ашытқы салмағынан шамамен үш есе (лезде еритін ашытқыдан төрт есе) көп деп есептейді; керісінше айтқанда, белсенді құрғақ ашытқы лезде еритінге қарағанда шамамен 33% көп қажет етеді, өйткені белсенді құрғақ түйіршіктердің бір бөлігі қайта ылғалдану кезінде өліп қалады.

Бұл калькулятор ашытқының бір түрінің мөлшерін алып, осы стандартты қатынастарды пайдаланып, қалған екі түрдегі баламалы мөлшерді қайтарады. Престелген ашытқыға жазылған ескі рецептпен жұмыс істейтін үй наубайшылары, сақталу мерзімі үшін рецепттерді лезде еритін ашытқыға стандарттайтын кәсіби наубайшылар және жариялау үшін формуланы түрлендіретін рецепт әзірлеушілері оны қолда бар ашытқы рецептте көрсетілгенге сәйкес келмегенде қамырдың шектен тыс немесе жеткіліксіз қабарып кетуінен аулақ болу үшін пайдаланады.