Calculadora de conversió de llevat

Sobre aquesta calculadora

Les receptes demanen llevat en tres formes diferents: llevat sec actiu (cal activar-lo en aigua tèbia abans d'usar-lo), llevat instantani (es barreja directament amb la farina, sense activació) i llevat fresc o premsat (un bloc humit que es fa malbé aviat), i canviar de l'un a l'altre no és una substitució d'1:1 perquè difereixen en la densitat de cèl·lules vives i en el contingut d'humitat. Les conversions estàndard de panificació consideren que el llevat instantani pesa aproximadament el 75% del llevat sec actiu, i que el llevat fresc pesa aproximadament tres vegades el llevat sec actiu (quatre vegades l'instantani) per al mateix poder de fermentació; dit a l'inrevés, el llevat sec actiu en necessita un 33% més que l'instantani, perquè una part dels grànuls de llevat sec actiu moren durant la rehidratació.

Aquesta calculadora pren una quantitat d'un tipus de llevat i retorna la quantitat equivalent en les altres dues formes amb aquestes proporcions estàndard. Els forners casolans que treballen amb una recepta antiga escrita per a llevat premsat, els forners professionals que estandarditzen receptes amb llevat instantani pel seu temps de conservació i els desenvolupadors de receptes que converteixen una fórmula per publicar-la l'utilitzen per evitar sobrefermentar o subfermentar una massa quan el llevat que tenen a mà no coincideix amb el que especifica la recepta.