Reiknivél fyrir gerbreytingu

Um þessa reiknivél

Uppskriftir kalla á ger í þremur ólíkum myndum — þurrger (þarf að vekja í volgu vatni fyrir notkun), skyndiger (blandað beint í hveitið, engin vökvun) og ferskt ger/pressuger (rakur, viðkvæmur kubbur með stuttan líftíma) — og skipti á milli þeirra eru ekki 1:1 því þau eru ólík að þéttleika lifandi frumna og rakainnihaldi. Hefðbundnar bakstursumbreytingar telja skyndiger vera um 75% af þyngd þurrgers og ferskt ger um það bil þrefalda þyngd þurrgers (fjórfalda þyngd skyndigers) fyrir sama lyftikraft; öfugt við það þarf um 33% meira af þurrgeri en skyndigeri, því hluti af þurrgerskornunum drepst við vökvun.

Þessi reiknivél tekur magn af einni gertegund og skilar jafngildu magni í hinum tveimur myndunum með þessum hefðbundnu hlutföllum. Heimabakarar sem vinna eftir gamalli uppskrift skrifaðri fyrir pressuger, atvinnubakarar sem staðla uppskriftir á skyndiger vegna geymsluþols og uppskriftahöfundar sem umbreyta formúlu fyrir útgáfu nota hana til að forðast að deigið lyfti sér of lítið eða of mikið þegar gerið sem til er passar ekki við það sem uppskriftin tilgreinir.