Gistomrekencalculator

Over deze rekenmachine

Recepten vragen om gist in drie verschillende vormen — actieve droge gist (die vóór gebruik in warm water moet worden geactiveerd), instantgist (direct door de bloem gemengd, zonder activeren) en verse gist (een vochtig, bederfelijk blok) — en wisselen tussen die vormen is geen substitutie van 1:1, omdat ze verschillen in dichtheid van levende cellen en vochtgehalte. De gangbare bakomrekeningen behandelen instantgist als ongeveer 75% van het gewicht van actieve droge gist, en verse gist als ruwweg driemaal het gewicht van actieve droge gist (viermaal het gewicht van instantgist) voor dezelfde rijskracht; andersom gezegd heeft actieve droge gist ongeveer 33% meer nodig dan instantgist, omdat een deel van de actieve droge korreltjes tijdens het rehydrateren afsterft.

Deze calculator neemt een hoeveelheid van één gistsoort en geeft met deze standaardverhoudingen de gelijkwaardige hoeveelheid in de andere twee vormen terug. Thuisbakkers die werken met een oud recept voor verse gist, professionele bakkers die recepten standaardiseren op instantgist vanwege de houdbaarheid, en receptontwikkelaars die een formule omrekenen voor publicatie gebruiken hem om te veel of te weinig rijzen van een deeg te voorkomen wanneer de gist die je hebt niet overeenkomt met wat het recept voorschrijft.