Hefe-Umrechner

Über diesen Rechner

Rezepte verlangen Hefe in drei verschiedenen Formen — aktive Trockenhefe (muss vor der Verwendung in warmem Wasser aktiviert werden), Instanthefe (wird direkt ins Mehl gemischt, ohne Aktivierung) und Frischhefe/Hefewürfel (ein feuchter, leicht verderblicher Block) — und der Wechsel zwischen ihnen ist kein Austausch im Verhältnis 1:1, weil sie sich in der Dichte lebender Zellen und im Feuchtigkeitsgehalt unterscheiden. Die gängigen Backumrechnungen setzen Instanthefe bei etwa 75 % des Gewichts der aktiven Trockenhefe an und Frischhefe bei ungefähr dem Dreifachen des Gewichts der aktiven Trockenhefe (dem Vierfachen des Gewichts der Instanthefe) für dieselbe Triebkraft; andersherum braucht aktive Trockenhefe etwa 33 % mehr als Instanthefe, weil ein Teil der Körnchen der aktiven Trockenhefe beim Rehydrieren abstirbt.

Dieser Rechner nimmt die Menge einer Hefeart und gibt anhand dieser Standardverhältnisse die entsprechende Menge in den beiden anderen Formen zurück. Hobbybäcker, die nach einem alten, für Hefewürfel geschriebenen Rezept arbeiten, professionelle Bäcker, die Rezepte wegen der Haltbarkeit auf Instanthefe vereinheitlichen, und Rezeptentwickler, die eine Rezeptur für die Veröffentlichung umrechnen, nutzen ihn, um einen Teig nicht zu kurz oder zu lange gehen zu lassen, wenn die vorhandene Hefe nicht zu der im Rezept genannten passt.