Калкулатор за преобразуване на мая

За този калкулатор

Рецептите изискват мая в три различни форми — суха активна (която трябва да се активира в топла вода преди употреба), инстантна (която се смесва директно с брашното, без активиране) и прясна/пресована мая (влажен, бързо развалящ се блок) — и замяната между тях не е в съотношение 1:1, защото се различават по плътността на живите клетки и по влажността. Стандартните пекарски съотношения приемат, че инстантната мая е около 75% от теглото на сухата активна, а прясната мая е приблизително три пъти теглото на сухата активна (четири пъти теглото на инстантната) за същата вдигаща сила; казано по обратния начин, на сухата активна мая ѝ трябва около 33% повече, отколкото на инстантната, тъй като част от гранулите на сухата активна мая умират по време на навлажняването.

Този калкулатор приема количество от един вид мая и връща еквивалентното количество в другите две форми, като използва тези стандартни съотношения. Домашните пекари, които работят по стара рецепта за пресована мая, професионалните пекари, които стандартизират рецептите към инстантна мая заради срока на годност, и разработчиците на рецепти, които преобразуват формула за публикуване, го използват, за да избегнат прекомерното или недостатъчното втасване на тестото, когато наличната мая не съвпада с посочената в рецептата.