Calculator ng Conversion ng Lebadura

Tungkol sa calculator na ito

Tatlong magkakaibang anyo ng lebadura ang hinihingi ng mga recipe — active dry (kailangang i-proof sa maligamgam na tubig bago gamitin), instant (direktang hinahalo sa harina, walang proofing), at sariwa/cake yeast (isang basa at madaling masirang bloke) — at hindi 1:1 ang pagpapalit sa pagitan nila dahil magkakaiba ang dami ng buhay na selula at ang moisture content nila. Itinuturing ng karaniwang conversion sa pagbe-bake na ang instant yeast ay humigit-kumulang 75% ng timbang ng active dry, at ang sariwang lebadura ay humigit-kumulang tatlong beses ng timbang ng active dry (apat na beses ng timbang ng instant) para sa parehong lakas ng pagpapaalsa; kung baligtad naman, ang active dry ay nangangailangan ng humigit-kumulang 33% na mas marami kaysa sa instant, dahil may bahagi ng mga butil ng active dry na namamatay sa rehydration.

Kinukuha ng calculator na ito ang dami ng isang uri ng lebadura at ibinabalik ang katumbas na dami sa dalawa pang anyo gamit ang mga karaniwang ratio na ito. Ginagamit ito ng mga home baker na gumagamit ng lumang recipe na isinulat para sa cake yeast, mga propesyonal na panadero na gumagawang standard ang mga recipe sa instant yeast para tumagal sa istante, at mga recipe developer na nagko-convert ng pormula para sa publikasyon upang maiwasan ang sobra o kulang na proofing ng masa kapag hindi tugma ang lebadurang nasa kamay sa itinakda ng recipe.