खमीर रूपांतरण कैलकुलेटर

इस कैलकुलेटर के बारे में

नुस्खे खमीर को तीन अलग रूपों में माँगते हैं — सक्रिय शुष्क (उपयोग से पहले गुनगुने पानी में फुलाना पड़ता है), इंस्टेंट (सीधे आटे में मिलाया जाता है, फुलाने की ज़रूरत नहीं), और ताज़ा/केक खमीर (नम, जल्दी खराब होने वाला ढेला) — और इनके बीच अदला-बदली 1:1 प्रतिस्थापन नहीं होती, क्योंकि इनकी जीवित-कोशिका सघनता और नमी की मात्रा अलग होती है। मानक बेकिंग रूपांतरण इंस्टेंट खमीर को सक्रिय शुष्क के भार का लगभग 75% मानते हैं, और ताज़ा खमीर को उतनी ही खमीरीकरण क्षमता के लिए सक्रिय शुष्क के भार का लगभग तीन गुना (इंस्टेंट के भार का चार गुना); दूसरी तरह कहें तो, सक्रिय शुष्क को इंस्टेंट से लगभग 33% अधिक चाहिए, क्योंकि पुनर्जलीकरण के दौरान सक्रिय शुष्क के कुछ दाने मर जाते हैं।

यह कैलकुलेटर किसी एक प्रकार के खमीर की मात्रा लेकर इन मानक अनुपातों से अन्य दो रूपों में समतुल्य मात्रा देता है। केक खमीर के लिए लिखे पुराने नुस्खे से काम करने वाले घरेलू बेकर, शेल्फ़ लाइफ़ के लिए नुस्खों को इंस्टेंट खमीर पर मानकीकृत करने वाले पेशेवर बेकर, और प्रकाशन के लिए सूत्र बदलने वाले रेसिपी डेवलपर इसका उपयोग तब आटे के कम या ज़्यादा फूलने से बचने के लिए करते हैं जब हाथ में मौजूद खमीर वह नहीं होता जो नुस्खा बताता है।