Calculadora de Conversión de Levadura

Acerca de esta calculadora

Las recetas piden levadura en tres formas distintas — seca activa (hay que activarla en agua tibia antes de usarla), instantánea (se mezcla directamente con la harina, sin activación) y fresca o en pastilla (un bloque húmedo y perecedero) — y pasar de una a otra no es una sustitución 1:1, porque difieren en la densidad de células vivas y en el contenido de humedad. Las conversiones estándar de panadería consideran que la levadura instantánea equivale a un 75% del peso de la seca activa y que la fresca pesa aproximadamente el triple que la seca activa (cuatro veces lo que la instantánea) para obtener el mismo poder de fermentación; dicho a la inversa, la seca activa necesita en torno a un 33% más que la instantánea, porque una parte de los gránulos de la seca activa muere durante la rehidratación.

Esta calculadora toma una cantidad de un tipo de levadura y devuelve la cantidad equivalente en las otras dos formas usando estas proporciones estándar. Los panaderos caseros que trabajan con una receta antigua escrita para levadura fresca, los panaderos profesionales que estandarizan sus recetas con levadura instantánea por su mayor conservación y los desarrolladores de recetas que convierten una fórmula para publicarla la utilizan para evitar que la masa fermente de más o de menos cuando la levadura disponible no coincide con la que indica la receta.