Calculator de conversie a drojdiei

Despre acest calculator

Rețetele cer drojdie în trei forme diferite — uscată activă (trebuie activată în apă caldă înainte de folosire), instant (se amestecă direct în făină, fără activare) și proaspătă, în cub (un bloc umed și perisabil) — iar trecerea de la una la alta nu se face în raport 1:1, deoarece ele diferă prin densitatea celulelor vii și prin conținutul de umiditate. Conversiile standard din panificație consideră drojdia instant ca fiind aproximativ 75% din greutatea celei uscate active, iar drojdia proaspătă ca fiind de circa trei ori greutatea celei uscate active (de patru ori greutatea celei instant) pentru aceeași putere de dospire; privind invers, drojdia uscată activă are nevoie de aproximativ 33% mai mult decât cea instant, deoarece o parte din granulele de drojdie uscată activă mor în timpul rehidratării.

Acest calculator preia o cantitate dintr-un tip de drojdie și returnează cantitatea echivalentă în celelalte două forme, folosind aceste rapoarte standard. Brutarii amatori care lucrează după o rețetă veche scrisă pentru drojdie în cub, brutarii profesioniști care își standardizează rețetele pe drojdie instant pentru o valabilitate mai lungă și dezvoltatorii de rețete care convertesc o formulă pentru publicare îl folosesc pentru a evita dospirea excesivă sau insuficientă a aluatului atunci când drojdia pe care o au la îndemână nu corespunde cu cea indicată în rețetă.