Υπολογιστής Μετατροπής Μαγιάς

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Οι συνταγές ζητούν μαγιά σε τρεις διαφορετικές μορφές — ξηρή ενεργή (χρειάζεται ενεργοποίηση σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση), στιγμιαία (αναμειγνύεται απευθείας στο αλεύρι, χωρίς ενεργοποίηση) και νωπή/σε πλάκα (ένα υγρό, ευπαθές κομμάτι) — και η εναλλαγή ανάμεσά τους δεν είναι αντικατάσταση 1:1, επειδή διαφέρουν στην πυκνότητα ζωντανών κυττάρων και στην περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι τυπικές μετατροπές αρτοποιίας θεωρούν τη στιγμιαία μαγιά περίπου 75% του βάρους της ξηρής ενεργής και τη νωπή μαγιά περίπου τριπλάσια σε βάρος από την ξηρή ενεργή (τετραπλάσια από τη στιγμιαία) για την ίδια ανεβαστική δύναμη· με άλλα λόγια, η ξηρή ενεργή χρειάζεται περίπου 33% περισσότερη από τη στιγμιαία, αφού ένα μέρος των κόκκων της ξηρής ενεργής πεθαίνει κατά την επανυδάτωση.

Αυτός ο υπολογιστής παίρνει μια ποσότητα ενός τύπου μαγιάς και επιστρέφει την ισοδύναμη ποσότητα στις άλλες δύο μορφές με αυτές τις τυπικές αναλογίες. Οι οικιακοί αρτοποιοί που δουλεύουν με μια παλιά συνταγή γραμμένη για νωπή μαγιά, οι επαγγελματίες αρτοποιοί που τυποποιούν συνταγές σε στιγμιαία μαγιά για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και οι δημιουργοί συνταγών που μετατρέπουν μια φόρμουλα για δημοσίευση τον χρησιμοποιούν για να αποφύγουν το υπερβολικό ή ανεπαρκές φούσκωμα μιας ζύμης όταν η μαγιά που έχουν δεν ταιριάζει με αυτήν που ορίζει η συνταγή.