Kalkulator for gjærkonvertering

Om denne kalkulatoren

Oppskrifter krever gjær i tre ulike former — tørrgjær (må aktiveres i lunkent vann før bruk), instantgjær (blandes rett inn i melet, uten aktivering) og fersk gjær/pressgjær (en fuktig, lett bedervelig blokk) — og det å bytte mellom dem er ikke en 1:1-erstatning, fordi de skiller seg i tetthet av levende celler og fuktighetsinnhold. De vanlige omregningene i baking regner instantgjær som omtrent 75% av vekten til tørrgjær, og fersk gjær som omtrent tre ganger vekten av tørrgjær (fire ganger vekten av instantgjær) for samme hevekraft; sagt den andre veien trenger tørrgjær omtrent 33% mer enn instantgjær, siden en del av tørrgjærkornene dør under rehydreringen.

Denne kalkulatoren tar en mengde av én gjærtype og gir tilsvarende mengde i de to andre formene med disse standardforholdene. Hjemmebakere som arbeider ut fra en gammel oppskrift skrevet for pressgjær, profesjonelle bakere som standardiserer oppskrifter til instantgjær for å få lengre holdbarhet, og oppskriftsutviklere som omregner en formel for publisering bruker den til å unngå at deigen hever for mye eller for lite når gjæren man har for hånden, ikke samsvarer med det oppskriften angir.