Räknare för jästkonvertering

Om denna kalkylator

Recept anger jäst i tre olika former — torrjäst (som måste aktiveras i ljummet vatten före användning), snabbjäst (som blandas direkt i mjölet, utan aktivering) och färsk jäst (en fuktig, lättfördärvlig kaka) — och att byta mellan dem är inte en ersättning 1:1, eftersom de skiljer sig i täthet av levande celler och i fukthalt. De vanliga bakomvandlingarna räknar snabbjäst som cirka 75 % av vikten av torrjäst, och färsk jäst som ungefär tre gånger vikten av torrjäst (fyra gånger vikten av snabbjäst) för samma jäskraft; uttryckt åt andra hållet behöver torrjäst cirka 33 % mer än snabbjäst, eftersom en del av torrjästens korn dör under rehydreringen.

Den här kalkylatorn utgår från en mängd av en jästtyp och ger motsvarande mängd i de två andra formerna med hjälp av dessa standardförhållanden. Hembagare som utgår från ett gammalt recept skrivet för färsk jäst, bagerier som standardiserar recept på snabbjäst för att få längre hållbarhet och receptutvecklare som omvandlar en formel inför publicering använder den för att undvika över- eller underjäsning av en deg när jästen man har hemma inte stämmer med vad receptet anger.