Калькулятор перерахунку дріжджів

Про цей калькулятор

Рецепти вимагають дріжджів у трьох різних формах — активні сухі (перед використанням їх треба активувати в теплій воді), миттєві (змішуються безпосередньо з борошном, без активації) та свіжі/пресовані дріжджі (вологий швидкопсувний брикет), — і заміна однієї на іншу не є підстановкою 1:1, бо вони різняться щільністю живих клітин і вмістом вологи. Стандартні пекарські перерахунки вважають миттєві дріжджі приблизно 75% ваги активних сухих, а свіжі — приблизно втричі більшими за вагою, ніж активні сухі (учетверо більшими, ніж миттєві), для тієї самої підйомної сили; інакше кажучи, активних сухих потрібно приблизно на 33% більше, ніж миттєвих, бо частина гранул активних сухих гине під час регідратації.

Цей калькулятор бере кількість дріжджів одного типу й повертає еквівалентну кількість у двох інших формах за цими стандартними співвідношеннями. Домашні пекарі, що працюють за старим рецептом для пресованих дріжджів, професійні пекарі, які стандартизують рецепти під миттєві дріжджі заради терміну зберігання, та розробники рецептів, що переводять формулу для публікації, користуються ним, щоб не допустити надмірного чи недостатнього підйому тіста, коли наявні дріжджі не збігаються з тим, що вказує рецепт.