Élesztő átváltó kalkulátor

Erről a kalkulátorról

A receptek az élesztőt háromféle formában írják elő: szárított aktív (használat előtt langyos vízben fel kell éleszteni), instant (közvetlenül a liszthez keverve, felélesztés nélkül) és friss/kockaélesztő (nedves, romlandó tömb) — és a köztük való csere nem 1:1 arányú helyettesítés, mert az élő sejtek sűrűsége és a nedvességtartalom eltér. A szokásos sütőipari átváltások szerint az instant élesztő tömege az aktív szárított élesztő tömegének körülbelül 75%-a, a friss élesztőé pedig nagyjából az aktív szárított élesztő háromszorosa (az instant négyszerese) azonos kelesztőerő mellett; fordítva: az aktív szárított élesztőből körülbelül 33%-kal több kell, mint az instantból, mert az aktív szemcsék egy része a rehidratálás során elpusztul.

Ez a kalkulátor egy élesztőtípus megadott mennyiségéből ezekkel a szokásos arányokkal megadja az egyenértékű mennyiséget a másik két formában. A kockaélesztőre írt régi receptből dolgozó háztartási pékek, a recepteket a hosszabb eltarthatóság miatt instant élesztőre egységesítő szakmai pékek, valamint a receptet közzétételre átváltó receptfejlesztők használják, hogy elkerüljék a tészta túl- vagy alulkelesztését, amikor a kéznél lévő élesztő nem egyezik a receptben előírttal.