เครื่องคำนวณการแปลงยีสต์

เกี่ยวกับเครื่องคำนวณนี้

สูตรอาหารระบุยีสต์ไว้สามรูปแบบ ได้แก่ ยีสต์แห้งแบบแอ็กทีฟ (ต้องปลุกในน้ำอุ่นก่อนใช้) ยีสต์อินสแตนต์ (ผสมลงในแป้งได้เลย ไม่ต้องปลุก) และยีสต์สด/ยีสต์ก้อน (ก้อนชื้นที่เน่าเสียง่าย) และการสลับไปมาระหว่างกันไม่ใช่การแทนที่แบบ 1:1 เพราะมีความหนาแน่นของเซลล์ที่มีชีวิตและความชื้นต่างกัน การแปลงมาตรฐานในงานเบเกอรี่ถือว่ายีสต์อินสแตนต์มีน้ำหนักราว 75% ของยีสต์แห้งแบบแอ็กทีฟ และยีสต์สดมีน้ำหนักราวสามเท่าของยีสต์แห้งแบบแอ็กทีฟ (สี่เท่าของยีสต์อินสแตนต์) เพื่อให้ได้แรงฟูเท่ากัน ถ้ามองกลับด้าน ยีสต์แห้งแบบแอ็กทีฟต้องใช้มากกว่ายีสต์อินสแตนต์ราว 33% เพราะเม็ดยีสต์แห้งแบบแอ็กทีฟส่วนหนึ่งตายไประหว่างการคืนน้ำ

เครื่องคำนวณนี้รับปริมาณของยีสต์ชนิดหนึ่งและคืนปริมาณที่เทียบเท่าในอีกสองรูปแบบ โดยใช้อัตราส่วนมาตรฐานเหล่านี้ ผู้ทำขนมปังที่บ้านซึ่งใช้สูตรเก่าที่เขียนไว้สำหรับยีสต์ก้อน เบเกอร์มืออาชีพที่ปรับสูตรให้ใช้ยีสต์อินสแตนต์เพราะเก็บได้นาน และผู้พัฒนาสูตรที่แปลงสูตรเพื่อตีพิมพ์ใช้เพื่อเลี่ยงการหมักแป้งมากเกินหรือน้อยเกินเมื่อยีสต์ที่มีอยู่ไม่ตรงกับที่สูตรระบุ