Kalkulator pretvorbe kvasa

O tem kalkulatorju

Recepti zahtevajo kvas v treh različnih oblikah – suhi aktivni (pred uporabo ga je treba prebuditi v topli vodi), instant (zmeša se neposredno v moko, brez prebujanja) in svež/stisnjen kvas (vlažna, pokvarljiva kocka) – zamenjava med njimi pa ni zamenjava 1 : 1, ker se razlikujejo po gostoti živih celic in vsebnosti vlage. Standardne pekovske pretvorbe obravnavajo instant kvas kot približno 75 % teže suhega aktivnega, svež kvas pa kot približno trikratnik teže suhega aktivnega (štirikratnik teže instant kvasa) za enako moč vzhajanja; povedano drugače, suhi aktivni potrebuje približno 33 % več kot instant, ker se del zrnc suhega aktivnega kvasa med rehidracijo odmre.

Ta kalkulator vzame količino ene vrste kvasa in z uporabo teh standardnih razmerij vrne enakovredno količino v drugih dveh oblikah. Domači peki, ki delajo po starem receptu, napisanem za stisnjen kvas, poklicni peki, ki recepte standardizirajo na instant kvas zaradi roka uporabnosti, in razvijalci receptov, ki formulo pretvarjajo za objavo, ga uporabljajo, da se izognejo preveč ali premalo vzhajanemu testu, kadar kvas, ki ga imajo pri roki, ne ustreza temu, kar recept določa.