Kalkulator przeliczania drożdży

O tym kalkulatorze

Przepisy wymagają drożdży w trzech różnych postaciach — suszonych aktywnych (wymagających rozrobienia w ciepłej wodzie przed użyciem), instant (mieszanych bezpośrednio z mąką, bez rozrabiania) i świeżych/prasowanych (wilgotnej, łatwo psującej się kostki) — a zamiana jednych na drugie nie jest podstawieniem 1:1, ponieważ różnią się gęstością żywych komórek i zawartością wilgoci. Standardowe przeliczniki piekarskie przyjmują, że drożdże instant to około 75% masy drożdży suszonych aktywnych, a drożdże świeże to mniej więcej trzykrotność masy suszonych aktywnych (czterokrotność masy instant) dla tej samej mocy spulchniania; odwracając to, drożdży suszonych aktywnych trzeba około 33% więcej niż instant, ponieważ część granulek suszonych aktywnych obumiera podczas rehydratacji.

Ten kalkulator przyjmuje ilość drożdży jednego rodzaju i zwraca równoważną ilość w dwóch pozostałych postaciach, stosując te standardowe proporcje. Domowi piekarze pracujący ze starym przepisem napisanym na drożdże prasowane, zawodowi piekarze ujednolicający receptury na drożdże instant ze względu na trwałość oraz twórcy przepisów przeliczający recepturę do publikacji używają go, by uniknąć zbyt krótkiego lub zbyt długiego rośnięcia ciasta, gdy drożdże pod ręką nie odpowiadają temu, co podaje przepis.