Kalkulator Konversi Ragi

Tentang kalkulator ini

Resep meminta ragi dalam tiga bentuk berbeda — kering aktif (perlu diaktifkan dalam air hangat sebelum dipakai), instan (dicampur langsung ke tepung, tanpa diaktifkan), dan ragi segar/balok (balok lembap yang mudah rusak) — dan menukar di antaranya bukan penggantian 1:1 karena kepadatan sel hidup dan kadar airnya berbeda. Konversi baking standar memperlakukan ragi instan sekitar 75% dari bobot ragi kering aktif, dan ragi segar kira-kira tiga kali bobot ragi kering aktif (empat kali bobot ragi instan) untuk daya kembang yang sama; dengan kata lain, ragi kering aktif membutuhkan sekitar 33% lebih banyak daripada ragi instan, karena sebagian butiran ragi kering aktif mati selama rehidrasi.

Kalkulator ini menerima jumlah satu jenis ragi dan menghasilkan jumlah setara dalam dua bentuk lainnya memakai rasio standar ini. Pembuat roti rumahan yang memakai resep lama yang ditulis untuk ragi balok, pembuat roti profesional yang menstandarkan resep ke ragi instan demi masa simpan, dan pengembang resep yang mengonversi formula untuk dipublikasikan memakainya untuk menghindari fermentasi adonan yang berlebih atau kurang ketika ragi yang tersedia tidak sama dengan yang ditetapkan resep.