Calculadora de Conversión de Lévedo

Sobre esta calculadora

As receitas piden o lévedo de tres formas diferentes: seco activo (hai que activalo en auga morna antes de usalo), instantáneo (mestúrase directamente coa fariña, sen activación) e fresco ou en pastilla (un bloque húmido e perecedoiro). Pasar de unha a outra non é unha substitución de 1:1, porque difiren na densidade de células vivas e no contido de humidade. As conversións estándar de panadaría tratan o lévedo instantáneo como aproximadamente o 75% do peso do seco activo, e o lévedo fresco como aproximadamente tres veces o peso do seco activo (catro veces o do instantáneo) para o mesmo poder de fermentación; dito ao revés, o seco activo precisa un 33% máis que o instantáneo, porque unha parte dos gránulos do seco activo morren durante a rehidratación.

Esta calculadora toma unha cantidade dun tipo de lévedo e devolve a cantidade equivalente nas outras dúas formas usando estas proporcións estándar. Os panadeiros caseiros que traballan cunha receita antiga escrita para lévedo en pastilla, os panadeiros profesionais que estandarizan as receitas co lévedo instantáneo pola súa conservación e os creadores de receitas que convirten unha fórmula para publicala úsana para evitar que a masa quede con exceso ou falta de fermentación cando o lévedo que teñen á man non coincide co que especifica a receita.