Калькулятар пераводу дрожджаў

Пра гэты калькулятар

У рэцэптах дрожджы маюць тры розныя формы — актыўныя сухія (перад ужываннем іх трэба абудзіць у цёплай вадзе), імгненныя (змешваюцца наўпрост з мукой, без абуджэння) і свежыя/прэсаваныя (вільготны хуткапсуйны брусок), — і замена паміж імі не 1:1, бо яны адрозніваюцца шчыльнасцю жывых клетак і ўтрыманнем вільгаці. Стандартныя хлебапякарскія пераводы лічаць імгненныя дрожджы прыкладна 75% ад масы актыўных сухіх, а свежыя — прыкладна ў тры разы цяжэйшымі за актыўныя сухія (у чатыры разы цяжэйшымі за імгненныя) для той жа пад’ёмнай сілы; калі глядзець наадварот, актыўных сухіх трэба прыкладна на 33% больш, чым імгненных, бо частка гранул актыўных сухіх гіне пры рэгідратацыі.

Гэты калькулятар прымае колькасць дрожджаў аднаго віду і па гэтых стандартных суадносінах вяртае эквівалентную колькасць у дзвюх астатніх формах. Хатнія пекары, якія карыстаюцца старым рэцэптам для прэсаваных дрожджаў, прафесійныя пекары, што пераводзяць рэцэпты на імгненныя дрожджы дзеля тэрміну прыдатнасці, і распрацоўшчыкі рэцэптаў, якія пераўтвараюць формулу для публікацыі, карыстаюцца ім, каб цеста не перабрадзіла і не недабрадзіла, калі дрожджы пад рукой не супадаюць з тымі, што ўказаны ў рэцэпце.