이스트 변환 계산기

이 계산기 정보

레시피는 이스트를 세 가지 형태로 요구합니다. 활성 건조 이스트(사용 전에 따뜻한 물에서 활성화해야 함), 인스턴트 이스트(활성화 없이 밀가루에 바로 섞음), 생이스트(수분이 많고 쉽게 상하는 덩어리)입니다. 이들은 살아 있는 세포의 밀도와 수분 함량이 달라서 서로 바꿔 쓸 때 1:1로 대체할 수 없습니다. 표준 제빵 환산에서는 인스턴트 이스트를 활성 건조 이스트 무게의 약 75%로, 생이스트를 같은 발효력을 내기 위해 활성 건조 이스트 무게의 약 3배(인스턴트 이스트 무게의 4배)로 봅니다. 반대로 말하면 활성 건조 이스트는 재수화하는 동안 일부 알갱이가 죽으므로 인스턴트보다 약 33% 더 필요합니다.

이 계산기는 한 종류의 이스트 양을 입력받아 이러한 표준 비율로 나머지 두 형태의 해당 양을 계산합니다. 생이스트용으로 쓰인 오래된 레시피로 만드는 가정 제빵사, 보존 기간 때문에 레시피를 인스턴트 이스트로 표준화하는 전문 제빵사, 출간용으로 배합을 변환하는 레시피 개발자는 가지고 있는 이스트가 레시피에 명시된 것과 다를 때 반죽이 과발효되거나 발효가 덜 되는 일을 피하기 위해 이 계산기를 사용합니다.