מחשבון המרת שמרים

אודות מחשבון זה

מתכונים דורשים שמרים בשלוש צורות שונות — שמרים יבשים פעילים (שצריך להשרות במים חמימים לפני השימוש), שמרי אינסטנט (שמערבבים ישירות בקמח, ללא השריה) ושמרים טריים/בקובייה (גוש לח ומתכלה) — והמעבר ביניהם אינו החלפה של 1:1, מפני שהם נבדלים בצפיפות התאים החיים ובתכולת הלחות. ההמרות הסטנדרטיות באפייה מניחות ששמרי אינסטנט הם כ-75% ממשקל השמרים היבשים הפעילים, ושמרים טריים הם בערך פי שלושה ממשקל השמרים היבשים הפעילים (פי ארבעה ממשקל שמרי האינסטנט) לאותו כוח תפיחה; ובכיוון ההפוך, שמרים יבשים פעילים דורשים כ-33% יותר משמרי אינסטנט, מכיוון שחלק מגרגירי השמרים היבשים הפעילים מתים במהלך ההשריה.

המחשבון מקבל כמות מסוג אחד של שמרים ומחזיר את הכמות המקבילה בשתי הצורות האחרות לפי היחסים הסטנדרטיים האלה. אופים ביתיים שעובדים לפי מתכון ישן שנכתב לשמרים טריים, אופים מקצועיים שמעבירים מתכונים לשמרי אינסטנט בגלל חיי המדף, ומפתחי מתכונים שממירים נוסחה לפרסום משתמשים בו כדי להימנע מתפיחת יתר או תפיחה חלקית של הבצק כשהשמרים שבידם אינם תואמים למה שהמתכון מציין.