Калькулятор пересчёта дрожжей

Об этом калькуляторе

В рецептах дрожжи указывают в трёх разных видах — активные сухие (перед использованием их нужно активировать в тёплой воде), инстантные (смешиваются прямо с мукой, без активации) и свежие прессованные (влажный скоропортящийся брикет), — и заменять один вид другим в пропорции 1:1 нельзя, потому что они различаются плотностью живых клеток и влажностью. По стандартным пекарским соотношениям вес инстантных дрожжей составляет около 75% от веса активных сухих, а свежих дрожжей при той же подъёмной силе нужно примерно втрое больше по весу, чем активных сухих (и вчетверо больше, чем инстантных); если смотреть с другой стороны, активных сухих нужно примерно на 33% больше, чем инстантных, поскольку часть гранул активных сухих дрожжей погибает при регидратации.

Калькулятор принимает количество дрожжей одного вида и по этим стандартным соотношениям возвращает эквивалентное количество двух других. Домашние пекари, работающие по старому рецепту для прессованных дрожжей, профессиональные пекари, переводящие рецептуры на инстантные дрожжи ради срока хранения, и разработчики рецептов, готовящие формулу к публикации, пользуются им, чтобы тесто не перебродило и не недобродило, когда имеющиеся дрожжи не совпадают с указанными в рецепте.