Beregner til gærkonvertering

Om denne beregner

Opskrifter kalder på gær i tre forskellige former — aktiv tørgær (skal opformeres i varmt vand før brug), instantgær (blandes direkte i melet uden opformering) og frisk gær/presset gær (en fugtig, letfordærvelig klump) — og et skift mellem dem er ikke en 1:1-udskiftning, fordi de er forskellige i tætheden af levende celler og i fugtindhold. De gængse bagekonverteringer regner instantgær for omkring 75% af vægten af aktiv tørgær og frisk gær for cirka tre gange vægten af aktiv tørgær (fire gange vægten af instantgær) for samme hævekraft; sagt den anden vej kræver aktiv tørgær omkring 33% mere end instantgær, da en del af den aktive tørgærs granulat dør under genopblødningen.

Denne beregner tager en mængde af én gærtype og returnerer den tilsvarende mængde i de to andre former ud fra disse standardforhold. Hjemmebagere med en gammel opskrift skrevet til presset gær, professionelle bagere, der standardiserer opskrifter til instantgær for at få længere holdbarhed, og opskriftsudviklere, der omregner en opskrift til udgivelse, bruger den til at undgå for kort eller for lang hævning af en dej, når den gær, man har ved hånden, ikke svarer til den, opskriften angiver.