Llogaritës i konvertimit të majasë

Rreth kësaj llogaritëseje

Recetat kërkojnë majanë në tri forma të ndryshme — maja e thatë aktive (kërkon aktivizim në ujë të ngrohtë para përdorimit), maja instant (përzihet drejtpërdrejt në miell, pa aktivizim) dhe maja e freskët në bllok (një bllok i lagësht, i prishshëm) — dhe kalimi nga njëra te tjetra nuk është zëvendësim 1:1 sepse ato ndryshojnë në dendësinë e qelizave të gjalla dhe në përmbajtjen e lagështisë. Konvertimet standarde të pjekjes e trajtojnë majanë instant si rreth 75% të peshës së asaj të thatë aktive, dhe majanë e freskët si rreth tri herë peshën e asaj të thatë aktive (katër herë peshën e instant) për të njëjtën fuqi fermentuese; nga ana tjetër, maja e thatë aktive kërkon rreth 33% më shumë se instant, sepse një pjesë e kokrizave të majasë së thatë aktive ngordhin gjatë rihidratimit.

Ky llogaritës merr një sasi të një lloji maje dhe kthen sasinë ekuivalente në dy format e tjera duke përdorur këto raporte standarde. Bukëpjekësit në shtëpi që punojnë me një recetë të vjetër të shkruar për majanë e freskët, bukëpjekësit profesionistë që standardizojnë receta me majanë instant për qëndrueshmëri në raft, dhe zhvilluesit e recetave që konvertojnë një formulë për botim e përdorin për të shmangur ngritjen e tepërt ose të pamjaftueshme të brumit kur maja që keni nuk përputhet me atë që specifikon receta.