Convertidor de llevat

Sobre aquesta calculadora

Les receptes escrites per a un tipus de llevat es poden convertir a un altre amb les proporcions de substitució estàndard del sector de la fleca: en pes, el llevat fresc (de pastilla) és aproximadament 3 vegades la quantitat de llevat sec actiu que s'indica, mentre que el llevat instantani —que és més concentrat i no cal activar— s'utilitza a aproximadament el 75% de la quantitat de llevat sec actiu, ja que els seus grànuls més fins i el seu processament diferent li permeten hidratar-se i actuar més de pressa amb menys llevat per al mateix creixement de la massa.

Aquestes proporcions existeixen perquè els tres productes no són només formes diferents del mateix organisme de nom: el llevat fresc és una pastilla humida i perible amb una vida útil més curta, el llevat sec actiu s'asseca en grànuls gruixuts que tradicionalment cal activar primer en aigua tèbia, i el llevat instantani s'asseca en partícules més fines que es poden barrejar directament amb la farina, de manera que una substitució d'1:1 en pes alteraria tant el temps de creixement com el sabor final.

Els rebosters aficionats que substitueixen el llevat que tenen a mà pel que especifica una recepta, els flequers professionals que converteixen fórmules comercials de llevat fresc a llevat sec per a cuines domèstiques i els creadors de receptes que escriuen conversions per als lectors confien en aquestes proporcions estàndard per mantenir constant el creixement d'una recepta de pa o de massa sigui quina sigui la forma de llevat utilitzada.