Конвертор за мая

За този калкулатор

Рецептите, написани за един вид мая, могат да се преобразуват към друг по стандартните съотношения на заместване в хлебарската индустрия: по тегло прясната (пресована) мая е приблизително 3 пъти количеството на изискваната активна суха мая, докато инстантната мая — като по-концентрирана и без нужда от активиране — се използва в около 75% от количеството на активната суха, тъй като по-фините ѝ гранули и различната преработка ѝ позволяват да се хидратира и действа по-бързо с по-малко мая за същото повдигане.

Тези съотношения съществуват, защото трите продукта не са просто различни форми на един и същ организъм само по име — прясната мая е влажен, бързо развалящ се къс с по-кратък срок на годност, активната суха мая е изсушена на едри гранули, които традиционно първо трябва да се активират в топла вода, а инстантната мая е изсушена на по-фини частици, които могат да се смесват направо с брашното — така че заместване 1:1 по тегло би нарушило както времето за втасване, така и крайния вкус.

Домашните хлебари, които заместват каквато мая имат под ръка с онази, която рецептата посочва, професионалните пекари, които преобразуват промишлени формули с прясна мая в суха мая за домашни кухни, и авторите на рецепти, които пишат преобразувания за читателите, разчитат на тези стандартни съотношения, за да запазят повдигането на рецептата за хляб или тесто последователно независимо от използвания вид мая.