ตัวแปลงยีสต์

เกี่ยวกับเครื่องคำนวณนี้

สูตรอาหารที่เขียนไว้สำหรับยีสต์ชนิดหนึ่งสามารถแปลงเป็นอีกชนิดได้โดยใช้อัตราส่วนทดแทนมาตรฐานของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ คือโดยน้ำหนัก ยีสต์สด (แบบก้อน) มีปริมาณประมาณ 3 เท่าของยีสต์แห้งแบบแอคทีฟที่สูตรระบุ ส่วนยีสต์ผงสำเร็จรูปซึ่งเข้มข้นกว่าและไม่ต้องกระตุ้นก่อนใช้ จะใช้ประมาณ 75% ของปริมาณยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ เนื่องจากเม็ดที่ละเอียดกว่าและกระบวนการผลิตที่ต่างกันทำให้ดูดน้ำและทำงานได้เร็วกว่า จึงใช้ยีสต์น้อยลงสำหรับการขึ้นฟูระดับเดียวกัน

อัตราส่วนเหล่านี้มีอยู่เพราะผลิตภัณฑ์ทั้งสามไม่ได้เป็นเพียงรูปแบบต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกันเท่านั้น — ยีสต์สดเป็นก้อนชื้นที่เน่าเสียง่ายและมีอายุการเก็บสั้นกว่า ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟถูกทำให้แห้งเป็นเม็ดหยาบซึ่งตามปกติต้องกระตุ้นในน้ำอุ่นก่อน และยีสต์ผงสำเร็จรูปถูกทำให้แห้งเป็นอนุภาคที่ละเอียดกว่าจึงผสมลงในแป้งได้โดยตรง — ดังนั้นการทดแทนแบบ 1:1 โดยน้ำหนักจะทำให้ทั้งเวลาในการขึ้นฟูและรสชาติสุดท้ายผิดเพี้ยนไป

คนทำขนมปังที่บ้านซึ่งใช้ยีสต์ที่มีอยู่แทนชนิดที่สูตรระบุ เบเกอร์มืออาชีพที่แปลงสูตรยีสต์สดเชิงพาณิชย์เป็นยีสต์แห้งสำหรับครัวที่บ้าน และผู้พัฒนาสูตรที่เขียนการแปลงให้ผู้อ่าน ต่างพึ่งพาอัตราส่วนมาตรฐานเหล่านี้เพื่อให้การขึ้นฟูของขนมปังหรือแป้งคงที่ไม่ว่าจะใช้ยีสต์รูปแบบใดก็ตาม