Kalkulator for omregning av gjær

Om denne kalkulatoren

Oppskrifter skrevet for én gjærtype kan regnes om til en annen med standard omregningsforhold fra bakeribransjen: regnet i vekt tilsvarer fersk gjær (gjærkake) omtrent 3 ganger mengden tørrgjær som oppskriften oppgir, mens instantgjær — som er mer konsentrert og ikke må aktiveres først — brukes med omtrent 75% av tørrgjærmengden, fordi de finere kornene og den annerledes behandlingen gjør at den tar opp vann og virker raskere, slik at det trengs mindre gjær for samme heving.

Disse forholdstallene finnes fordi de tre produktene ikke bare er ulike former av samme organisme på papiret — fersk gjær er en fuktig kake med kort holdbarhet, tørrgjær er tørket til grove korn som tradisjonelt må aktiveres i lunkent vann først, og instantgjær er tørket til finere partikler som kan blandes rett i melet — så en 1:1-erstatning etter vekt ville ødelagt både hevetid og sluttsmak.

Hjemmebakere som bytter inn den gjæren de har for hånden i stedet for den oppskriften angir, profesjonelle bakere som omregner kommersielle oppskrifter med fersk gjær til tørrgjær for hjemmekjøkken, og oppskriftsutviklere som skriver omregninger for leserne sine, støtter seg alle på disse standardforholdene for å holde hevingen i en brød- eller deigoppskrift jevn uansett hvilken gjærform som brukes.