이스트 변환기

이 계산기 정보

한 종류의 이스트를 기준으로 쓰인 레시피는 제빵 업계의 표준 대체 비율을 사용해 다른 종류로 바꿀 수 있습니다. 무게 기준으로 생이스트(압착 이스트)는 레시피에 나온 활성 건조 이스트 양의 약 3배를 쓰고, 인스턴트 이스트는 더 농축되어 있고 예비 발효가 필요 없으므로 활성 건조 이스트 양의 약 75%를 씁니다. 입자가 더 곱고 가공 방식이 달라서 같은 정도로 부풀리는 데 더 적은 양으로도 더 빨리 물을 흡수해 작용하기 때문입니다.

이런 비율이 존재하는 것은 세 제품이 같은 생물을 이름만 달리 부르는 것이 아니라 실제로 서로 다른 형태이기 때문입니다 — 생이스트는 수분이 많고 쉽게 상하며 보관 기간이 짧은 덩어리이고, 활성 건조 이스트는 굵은 알갱이로 건조되어 전통적으로 먼저 따뜻한 물에서 예비 발효를 해야 하며, 인스턴트 이스트는 더 고운 입자로 건조되어 밀가루에 바로 섞을 수 있습니다. 그래서 무게 기준으로 1:1로 바꾸면 발효 시간과 최종 풍미가 모두 어긋납니다.

가지고 있는 이스트를 레시피에 지정된 이스트 대신 쓰는 가정 제빵사, 업소용 생이스트 배합을 가정 주방용 건조 이스트로 바꾸는 전문 제빵사, 독자를 위해 환산법을 쓰는 레시피 개발자 모두 어떤 형태의 이스트를 쓰든 빵이나 반죽 레시피의 발효 정도를 일정하게 유지하려고 이러한 표준 비율에 의존합니다.