Gerbreytir

Um þessa reiknivél

Uppskriftum sem eru skrifaðar fyrir eina gerð af geri má umbreyta í aðra með hefðbundnum skiptihlutföllum bakaraiðnaðarins: miðað við þyngd er ferskt ger (pressuger) um það bil 3 sinnum magn þurrgers sem krafist er, en instant-ger — sem er þéttara og þarf ekki að vekja — er notað í um 75% af magni þurrgers, því fínni kornin og önnur vinnsla gera því kleift að vökvast og virka hraðar með minna geri fyrir sömu hefun.

Þessi hlutföll eru til vegna þess að vörurnar þrjár eru ekki bara ólíkar myndir sömu lífveru að nafninu til — ferskt ger er rakur og forgengilegur klumpur með styttra geymsluþol, þurrger er þurrkað í gróf korn sem hefðbundið þarf að vekja fyrst í volgu vatni, og instant-ger er þurrkað í fínni agnir sem má blanda beint út í hveiti — þannig að 1:1 skipti eftir þyngd myndu raska bæði hefunartíma og lokabragði.

Heimabakarar sem nota það ger sem þeir eiga við höndina í stað þess sem uppskrift tilgreinir, atvinnubakarar sem umbreyta formúlum með fersku geri fyrir heimiliseldhús og uppskriftahöfundar sem skrifa umbreytingar fyrir lesendur reiða sig allir á þessi hefðbundnu hlutföll til að halda hefun brauð- eða deigsuppskriftar jafnri án tillits til þess hvaða gerform er notað.