Conversor de fermento

Sobre esta calculadora

As receitas escritas para un tipo de fermento pódense converter a outro con proporcións de substitución estándar da industria da panadaría: en peso, o fermento fresco (de pastilla) é aproximadamente 3 veces a cantidade de fermento seco activo que pide a receita, mentres que o fermento instantáneo — por ser máis concentrado e non precisar activación — úsase a aproximadamente o 75% da cantidade de fermento seco activo, porque os seus gránulos máis finos e o seu procesamento distinto fan que se hidrate e actúe máis rápido con menos fermento para a mesma levedación.

Estas proporcións existen porque os tres produtos non son simplemente formas diferentes do mesmo organismo só de nome — o fermento fresco é unha pastilla húmida e perecedeira de caducidade máis curta, o fermento seco activo está secado en gránulos grosos que tradicionalmente precisan activarse antes en auga morna, e o fermento instantáneo está secado en partículas máis finas que se poden mesturar directamente coa fariña — así que unha substitución 1:1 en peso alteraría tanto o tempo de levedación como o sabor final.

Quen cociña pan na casa e substitúe o fermento que ten á man polo que especifica a receita, os panadeiros profesionais que converten fórmulas comerciais de fermento fresco a fermento seco para cociñas domésticas e quen desenvolve receitas e escribe conversións para os lectores confían nestas proporcións estándar para manter constante a levedación dunha receita de pan ou de masa sexa cal for a forma de fermento que se use.