Calculadora de Hidratação de Massa

Sobre esta calculadora

Esta calculadora calcula a hidratação em porcentagem de padeiro — o peso da água dividido pelo peso da farinha, vezes 100 —, a forma padrão como os padeiros expressam o quanto uma massa é úmida, sempre em relação ao peso da farinha (definido como 100%) e não ao peso total da massa. Um pão de forma de massa magra costuma ficar em torno de 60–65% de hidratação, um pão artesanal rústico ou ciabatta fica entre 75–85%, e massas muito úmidas, sem sova ou do tipo focaccia, podem passar de 90%.

Padeiros caseiros e profissionais usam a porcentagem de hidratação para comparar receitas, aumentar ou reduzir uma fórmula mantendo seu caráter e resolver problemas de massa muito dura ou muito mole, já que a hidratação afeta diretamente a abertura do miolo, a mastigabilidade da crosta e a facilidade de modelar a massa. Insira os pesos da farinha e da água para obter a porcentagem de hidratação.