Υπολογιστής ενυδάτωσης ζύμης

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Αυτός ο υπολογιστής υπολογίζει την ενυδάτωση σε ποσοστό αρτοποιού — το βάρος του νερού διαιρεμένο με το βάρος του αλευριού, επί 100 — τον τυπικό τρόπο με τον οποίο οι αρτοποιοί εκφράζουν πόσο υγρή είναι μια ζύμη, πάντα σε σχέση με το βάρος του αλευριού (που ορίζεται στο 100%) και όχι με το συνολικό βάρος της ζύμης. Ένα απλό ψωμί για σάντουιτς, χωρίς λιπαρά και ζάχαρη, κυμαίνεται συνήθως γύρω στο 60–65% ενυδάτωση, ένα ρουστίκ χειροποίητο ψωμί ή τσιαμπάτα φτάνει στο 75–85%, και οι πολύ υγρές ζύμες χωρίς ζύμωμα ή φοκάτσια μπορούν να ξεπεράσουν το 90%.

Οι οικιακοί αρτοποιοί και οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν το ποσοστό ενυδάτωσης για να συγκρίνουν συνταγές, να μεγεθύνουν ή να μικραίνουν μια συνταγή διατηρώντας τον χαρακτήρα της, και να αντιμετωπίσουν ζύμη που είναι πολύ σφιχτή ή πολύ χαλαρή, αφού η ενυδάτωση επηρεάζει άμεσα το άνοιγμα της ψίχας, τη μασητικότητα της κρούστας και το πόσο εύκολα πλάθεται η ζύμη. Εισαγάγετε το βάρος του αλευριού και του νερού για να λάβετε το ποσοστό ενυδάτωσης.