Máy tính độ ẩm bột nhào

Giới thiệu về công cụ này

Máy tính này tính độ ẩm theo phần trăm của thợ làm bánh — khối lượng nước chia cho khối lượng bột, nhân 100 — cách chuẩn mà thợ làm bánh biểu thị độ ướt của bột nhào, luôn so với khối lượng bột (đặt là 100%) chứ không phải tổng khối lượng bột nhào. Một ổ bánh mì sandwich đơn giản (không bơ, không đường) thường ở mức độ ẩm khoảng 60–65%, một ổ bánh mì thủ công mộc mạc hoặc ciabatta ở mức 75–85%, và các loại bột nhào rất ướt như bột không nhào hay focaccia có thể vượt 90%.

Người làm bánh tại nhà và thợ làm bánh mì chuyên nghiệp dùng phần trăm độ ẩm để so sánh công thức, tăng hoặc giảm quy mô một công thức mà vẫn giữ được đặc tính của nó, và khắc phục bột nhào quá cứng hay quá nhão, vì độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến độ thoáng của ruột bánh, độ dai của vỏ và mức độ dễ tạo hình của bột. Hãy nhập khối lượng bột và nước của bạn để có phần trăm độ ẩm.