Калькулятар гідратацыі цеста

Пра гэты калькулятар

Гэты калькулятар вылічвае гідратацыю ў працэнтах пекара — вага вады, падзеленая на вагу мукі, памножаная на 100, — стандартны спосаб, якім пекары выражаюць, наколькі вільготнае цеста, заўсёды адносна вагі мукі (прынятай за 100%), а не агульнай вагі цеста. Пісны сандвічны хлеб (без тлушчу і цукру) звычайна мае гідратацыю каля 60–65%, сельскі рамесны хлеб ці чыабата — 75–85%, а вельмі вільготнае цеста без замешвання ці для фачача можа перавышаць 90%.

Хатнія і прафесійныя пекары выкарыстоўваюць працэнт гідратацыі, каб параўноўваць рэцэпты, павялічваць ці памяншаць формулу, захоўваючы яе характар, і выпраўляць цеста, што занадта тугое ці занадта млявае, бо гідратацыя непасрэдна ўплывае на пухкасць мякішу, цягучасць скарыначкі і тое, наколькі лёгка фармуецца цеста. Увядзіце вагу мукі і вады, каб атрымаць працэнт гідратацыі.