生地の加水率計算ツール

この計算ツールについて

この計算機はベーカーズパーセントの加水率、つまり水の重さを小麦粉の重さで割って 100 を掛けた値を計算します。これは、パン職人が生地の水分の多さを表す標準的な方法で、生地全体の重さではなく、常に小麦粉の重さ（100% とします）を基準にします。油脂や糖を加えないシンプルなサンドイッチ用の食パンの生地は通常、加水率がおよそ 60 〜 65%、素朴な職人風のパンやチャバタでは 75 〜 85%、ノーニードやフォカッチャのとても水分の多い生地では 90% を超えることもあります。

家庭のパン作りをする人やプロのパン職人は、レシピを比べたり、特徴を保ったまま配合を増減したり、硬すぎる、あるいはゆるすぎる生地のトラブルを解決したりするために加水率を使います。加水率は、クラムの気泡の開き方、クラストの歯ごたえ、生地の成形のしやすさに直接影響するからです。小麦粉と水の重さを入力すると、加水率が求められます。