Teig-Hydrations-Rechner

Über diesen Rechner

Dieser Rechner berechnet die Hydration in Bäckerprozenten – das Wassergewicht geteilt durch das Mehlgewicht, mal 100 –, die Standardmethode, mit der Bäcker ausdrücken, wie feucht ein Teig ist, und zwar immer bezogen auf das Mehlgewicht (auf 100 % gesetzt) statt auf das Gesamtgewicht des Teigs. Ein schlichtes Sandwichbrot liegt typischerweise bei etwa 60–65 % Hydration, ein rustikales Handwerksbrot oder Ciabatta bei 75–85 %, und sehr feuchte No-Knead- oder Focaccia-Teige können über 90 % liegen.

Hobbybäcker und professionelle Brotbäcker nutzen den Hydrationsgrad, um Rezepte zu vergleichen, eine Rezeptur hoch- oder herunterzuskalieren, ohne ihren Charakter zu verändern, und Teig zu korrigieren, der zu fest oder zu weich ist, da die Hydration die Offenporigkeit der Krume, die Zähigkeit der Kruste und die Formbarkeit des Teigs unmittelbar beeinflusst. Geben Sie Ihr Mehl- und Ihr Wassergewicht ein, um den Hydrationsgrad zu erhalten.