Llogaritës i Hidratimit të Brumit

Rreth kësaj llogaritëseje

Ky llogaritës llogarit hidratimin në përqindje të bukëpjekësit — pesha e ujit pjesëtuar me peshën e miellit, shumëzuar me 100 — mënyrën standarde me të cilën bukëpjekësit shprehin sa i lagësht është një brumë, gjithmonë në raport me peshën e miellit (që merret 100%) dhe jo me peshën e përgjithshme të brumit. Një bukë sanduiçi e thjeshtë zakonisht ka afërsisht 60–65% hidratim, një bukë artizanale rustike ose çiabata shkon 75–85%, ndërsa brumërat shumë të lagësht pa brumosje ose focaccia mund ta kalojnë 90%.

Bukëpjekësit në shtëpi dhe ata profesionistë e përdorin përqindjen e hidratimit për të krahasuar receta, për të zmadhuar ose zvogëluar një recetë duke ruajtur karakterin e saj, dhe për të zgjidhur problemet kur brumi është shumë i fortë ose shumë i lëshuar, pasi hidratimi ndikon drejtpërdrejt te hapja e brendësisë së bukës, te përtypshmëria e kores dhe te lehtësia e formësimit të brumit. Shkruani peshat e miellit dhe të ujit tuaj për të marrë përqindjen e hidratimit.