Kalkulator hydratacji ciasta

O tym kalkulatorze

Ten kalkulator oblicza hydratację w procentach piekarskich — masę wody podzieloną przez masę mąki, razy 100 — czyli standardowy sposób, w jaki piekarze wyrażają, jak mokre jest ciasto, zawsze w odniesieniu do masy mąki (przyjętej jako 100%), a nie całkowitej masy ciasta. Chleb kanapkowy z prostego ciasta (bez tłuszczu i cukru) ma zwykle hydratację około 60–65%, wiejski chleb rzemieślniczy lub ciabatta — 75–85%, a bardzo mokre ciasta bez wyrabiania lub focaccia mogą przekraczać 90%.

Domowi piekarze i zawodowi piekarze chleba używają hydratacji w procentach do porównywania przepisów, skalowania receptury w górę lub w dół z zachowaniem jej charakteru oraz do diagnozowania ciasta zbyt twardego lub zbyt luźnego, ponieważ hydratacja bezpośrednio wpływa na otwartość miąższu, sprężystość skórki i to, jak łatwo ciasto się formuje. Wpisz masę mąki i wody, aby otrzymać hydratację w procentach.