Tešlos hidratacijos skaičiuoklė

Apie šią skaičiuoklę

Ši skaičiuoklė apskaičiuoja kepėjo procentais išreikštą hidrataciją – vandens svorį, padalytą iš miltų svorio ir padaugintą iš 100. Tai standartinis būdas, kuriuo kepėjai išreiškia tešlos drėgnumą, visada lyginant su miltų svoriu (laikomu 100%), o ne su visos tešlos svoriu. Paprastas sumuštinių kepalas paprastai turi apie 60–65% hidrataciją, rustikinis amatininkų ar čiabatos kepalas – 75–85%, o labai drėgnos nemaišomos tešlos ar focaccia tešlos gali viršyti 90%.

Namų kepėjai ir profesionalūs duonos kepėjai hidratacijos procentą naudoja receptams palyginti, receptūrai padidinti ar sumažinti išlaikant jos pobūdį, taip pat tešlai, kuri per standi ar per skysta, taisyti, nes hidratacija tiesiogiai veikia minkšimo poringumą, plutos tąsumą ir tai, kaip lengva tešlą formuoti. Įveskite savo miltų ir vandens svorį, ir gausite hidratacijos procentą.