حاسبة ترطيب العجين

حول هذه الأداة

تحسب هذه الحاسبة نسبة الترطيب بحسب نسبة الخباز المئوية — وزن الماء مقسومًا على وزن الدقيق مضروبًا في 100 — وهي الطريقة القياسية التي يعبّر بها الخبّازون عن مدى رطوبة العجين، دائمًا بالنسبة إلى وزن الدقيق (المعتمد عند 100%) لا إلى الوزن الكلي للعجين. ويقع رغيف الساندويتش الخالي من الدهون والسكر عادةً عند نحو 60–65% ترطيبًا، ويبلغ رغيف الحرفيين الريفي أو التشياباتا 75–85%، ويمكن لعجائن اللا-عجن أو الفوكاتشا شديدة الرطوبة أن تتجاوز 90%.

يستخدم الخبّازون المنزليون ومحترفو الخبز نسبة الترطيب لمقارنة الوصفات، وتكبير الصيغة أو تصغيرها مع الحفاظ على طابعها، ومعالجة العجين الشديد التماسك أو الرخو، لأن الترطيب يؤثر مباشرةً في انفتاح لبّ الخبز ومطاطية القشرة ومدى سهولة تشكيل العجين. أدخل وزنَي الدقيق والماء لديك لتحصل على نسبة الترطيب.