เครื่องคำนวณความชื้นของแป้งโด

เกี่ยวกับเครื่องคำนวณนี้

เครื่องคำนวณนี้คำนวณความชื้นแบบเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปัง คือน้ำหนักน้ำหารด้วยน้ำหนักแป้ง คูณ 100 ซึ่งเป็นวิธีมาตรฐานที่คนทำขนมปังใช้บอกว่าแป้งโดเปียกเพียงใด โดยอ้างอิงกับน้ำหนักแป้ง (กำหนดเป็น 100%) เสมอ ไม่ใช่น้ำหนักแป้งโดทั้งหมด ขนมปังแซนด์วิชที่เป็นแป้งโดธรรมดาไม่ใส่ไขมันหรือน้ำตาลมักอยู่ที่ความชื้นราว 60–65% ขนมปังแบบอาร์ติซานหรือชิอาบัตตาอยู่ที่ 75–85% และแป้งโดแบบไม่นวดหรือโฟกาชชาที่เปียกมากอาจเกิน 90%

คนทำขนมปังที่บ้านและมืออาชีพใช้เปอร์เซ็นต์ความชื้นเพื่อเปรียบเทียบสูตร ปรับสูตรให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงโดยคงลักษณะเดิม และแก้ปัญหาแป้งโดที่แข็งเกินไปหรือเหลวเกินไป เพราะความชื้นส่งผลโดยตรงต่อความโปร่งของเนื้อขนมปัง ความเหนียวนุ่มของเปลือก และความง่ายในการขึ้นรูปแป้ง กรอกน้ำหนักแป้งและน้ำของคุณเพื่อดูเปอร์เซ็นต์ความชื้น