Calculadora d'hidratació de la massa

Sobre aquesta calculadora

Aquesta calculadora calcula la hidratació en percentatge de forner —el pes de l'aigua dividit pel pes de la farina, multiplicat per 100—, la manera estàndard com els forners expressen com d'humida és una massa, sempre relativa al pes de la farina (fixat en el 100%) i no pas al pes total de la massa. Un pa de motlle senzill sol estar al voltant del 60–65% d'hidratació, un pa rústic artesà o una xapata té entre el 75 i el 85%, i les masses molt humides sense pastar o de focaccia poden superar el 90%.

Els forners domèstics i els forners professionals de pa fan servir el percentatge d'hidratació per comparar receptes, per escalar una fórmula amunt o avall mantenint-ne el caràcter i per resoldre problemes de masses massa dures o massa toves, ja que la hidratació afecta directament l'obertura de la molla, la textura mastegable de la crosta i la facilitat per donar forma a la massa. Introdueix els pesos de farina i d'aigua per obtenir el percentatge d'hidratació.