מחשבון הידרציה של בצק

אודות מחשבון זה

המחשבון מחשב את ההידרציה באחוזי אופה — משקל המים חלקי משקל הקמח, כפול 100 — הדרך הסטנדרטית שבה אופים מבטאים כמה רטוב הבצק, תמיד ביחס למשקל הקמח (שנקבע על 100%) ולא ביחס למשקל הבצק הכולל. כיכר סנדוויץ' פשוטה מבצק ללא שומן וסוכר נעה בדרך כלל סביב 60–65% הידרציה, כיכר כפרית או צ'יאבטה אומנותית נעה בין 75% ל-85%, ובצקים רטובים מאוד ללא לישה או פוקאצ'ה יכולים לעבור את ה-90%.

אופים ביתיים ואופי לחם מקצועיים משתמשים באחוז ההידרציה כדי להשוות מתכונים, להגדיל או להקטין נוסחה תוך שמירה על אופייה, ולאבחן בצק נוקשה מדי או רפוי מדי, שכן ההידרציה משפיעה ישירות על פתיחות הפרורים, על לעיסות הקרום ועל קלות העיצוב של הבצק. הזינו את משקלי הקמח והמים שלכם כדי לקבל את אחוז ההידרציה.