Calculadora de hidratación da masa

Sobre esta calculadora

Esta calculadora calcula a hidratación en porcentaxe do panadeiro —o peso da auga dividido polo peso da fariña, multiplicado por 100—, a forma estándar en que os panadeiros expresan o húmida que é unha masa, sempre en relación co peso da fariña (fixado en 100%) e non co peso total da masa. Un pan de molde sen graxa nin azucre adoita estar arredor do 60–65% de hidratación, un pan artesán rústico ou unha chapata chega ao 75–85%, e as masas moi húmidas sen amasado ou de focaccia poden superar o 90%.

Os panadeiros caseiros e os profesionais do pan usan a porcentaxe de hidratación para comparar receitas, aumentar ou reducir unha fórmula conservando o seu carácter e solucionar masas demasiado ríxidas ou demasiado frouxas, porque a hidratación afecta directamente á abertura da miga, á mastigabilidade da codia e a como de fácil é dar forma á masa. Introduce os pesos da túa fariña e da túa auga para obter a porcentaxe de hidratación.