Calculateur d'hydratation de la pâte

À propos de ce calculateur

Ce calculateur calcule le taux d'hydratation en pourcentage boulanger — le poids d'eau divisé par le poids de farine, multiplié par 100 — la façon standard dont les boulangers expriment l'humidité d'une pâte, toujours par rapport au poids de farine (fixé à 100 %) plutôt qu'au poids total de la pâte. Un pain de mie classique se situe généralement autour de 60–65 % d'hydratation, un pain rustique artisanal ou une ciabatta tourne autour de 75–85 %, et les pâtes très humides sans pétrissage ou les focaccias peuvent dépasser 90 %.

Les boulangers amateurs et professionnels utilisent le taux d'hydratation pour comparer des recettes, augmenter ou réduire une formule tout en préservant son caractère, et dépanner une pâte trop ferme ou trop relâchée, puisque l'hydratation influe directement sur l'alvéolage de la mie, la mâche de la croûte et la facilité de façonnage de la pâte. Saisissez les poids de votre farine et de votre eau pour obtenir le taux d'hydratation.