Calculadora de hidratación de la masa

Acerca de esta calculadora

Esta calculadora calcula la hidratación en porcentaje de panadero —el peso del agua dividido entre el peso de la harina, por 100—, la forma estándar en que los panaderos expresan lo húmeda que es una masa, siempre en relación con el peso de la harina (fijado en el 100%) y no con el peso total de la masa. Un pan de molde sencillo suele situarse en torno a una hidratación del 60–65%, un pan rústico artesanal o una chapata ronda el 75–85%, y las masas muy húmedas, sin amasado o de focaccia, pueden superar el 90%.

Los panaderos aficionados y los profesionales del pan usan el porcentaje de hidratación para comparar recetas, aumentar o reducir una fórmula manteniendo su carácter y averiguar por qué una masa queda demasiado rígida o demasiado floja, ya que la hidratación afecta directamente a la apertura de la miga, a la textura masticable de la corteza y a lo fácil que resulta dar forma a la masa. Introduce los pesos de tu harina y de tu agua para obtener el porcentaje de hidratación.