Tészta-hidratáció kalkulátor

Erről a kalkulátorról

Ez a kalkulátor a pékszázalékos hidratációt számítja ki – a víz tömegét elosztja a liszt tömegével, majd megszorozza 100-zal –, vagyis azt a szokásos módot, ahogyan a pékek kifejezik, mennyire nedves egy tészta, mindig a liszt tömegéhez (100%-ra állítva), nem pedig a tészta teljes tömegéhez viszonyítva. Egy egyszerű, zsiradék és cukor nélküli szendvicskenyér hidratációja jellemzően 60–65% körül van, egy rusztikus, kézműves vagy ciabatta jellegű kenyéré 75–85%, a nagyon nedves, gyúrás nélküli vagy focaccia-tészták pedig meghaladhatják a 90%-ot.

Az otthoni és a hivatásos kenyérsütők a hidratációs százalékkal hasonlítják össze a recepteket, nagyítanak vagy kicsinyítenek egy receptet a jellegének megőrzésével, és hárítják el a túl merev vagy túl laza tészta hibáit, mert a hidratáció közvetlenül befolyásolja a belső szerkezet nyitottságát, a héj rágósságát és azt, mennyire könnyű formázni a tésztát. Adja meg a liszt és a víz tömegét, és megkapja a hidratációs százalékot.